カニの旬

カニは非常に美味なので乱獲されて近年その漁獲量が激減しています。

例えば昔は日本各地で嫌というほど漁獲があったガザミ（ワタリガニ）も、今では高級食材のひとつになっています。

この様に漁獲量が減少しているので資源保護を目的に、カニは現在種類によってその漁期が決められています。

従って、その漁期がカニの一番美味しく食べられる旬ということになります。

カニの女王と呼ばれるズワイガニは漁期が新潟県以北の海域と、富山以西の海域では別個に定められています。

新潟県以北の海域での漁期はオス、メス共に毎年10月1日～翌年5月31日までです。

それに対して富山県以西の海域での漁期はメスが毎年11月6日～翌年1月10日で、オスは同じく11月6日～翌年3月20日までになっています。

従って、ズワイガニの旬はこの時期ということになります。

基本的には寒い時期がズワイガニの旬ですね。

ズワイガニは地域によって松葉カニや越前ガニなど様々な名前がつけられていますが、全部ズワイガニですから旬の時期は当然同じです。

国内のタラバガニの漁期は1月～4月ですが現在日本で食べられているタラバガニの内、国内で漁獲されるものは総量の5％程度にしか過ぎません。

残りの95％はロシアからの輸入です。

タラバガニは現在オホーツク海のロシア領が好漁場で日本近海よりたくさん獲れます。

しかし寒い国に住むロシア人は脂肪分が少ないガニはあまり食べませんので、ロシアの漁船が水揚げしたタラバガニの大半は日本が輸入しています。

ですから2月～4月、9月～10月などロシアからの輸入が増える時期もタラバガニの旬になります。

毛ガニの漁期は地域によって違います。

岩手県では12月～3月ですが、北海道の場合は流氷が去った後の3月～8月が漁期です。

毛ガニは海域によって漁期がズレている他ロシアからも輸入されていますので、ほぼ1年中市場に出回っています。

花咲ガニは北海道の根室近海だけで水揚げされるガニで、漁期は7月～9月です。

流通量が少ないので「幻のガニ」と呼ばれることもあります。